Akhirnya bisa share resep mie koclok padahal masaknya bulan Februari 2018. Masih suka nunggu mood buat nulis resep. Ini resep dari scratch alias dari dasar banget bikin kaldu. Karena ‘kaldu adalah koentji’ untuk mie koclok ini.
Durasi Memasak : 2 jam 30 menit untuk 6-8 porsi
Bumbu Halus :
Bawang Merah 5 siung
Bawang Putih 4 siung
Kemiri 3 biji, disangrai
Ketumbar 1 sdt, disangrai
Jahe 1 ruas jari 2 cm
Bahan lainnya :
Santan segar 500 ml
Tepung terigu 125 gram (bisa diganti tepung maizena atau tepung kanji)
Garam
Merica
Mie telur, sudah direbus
Ayam suwir
Bawang goreng
Bahan Kaldu :
Ayam 1/2 kg
Air 2 liter
Daun salam 2 lembar
Sereh 1 batang memarkan
Cara Membuat :
Didihkan air dalam stockpot.
Masukkan daun salam dan sereh, biarkan aromanya keluar.
Kemudian masukkan daging ayam, biarkan mendidih kembali, kemudian kecilkan api, sehingga hanya buih-buih kecil yg muncul di permukaan air (simmering), masak selama kurang lebih satu jam dalam kondisi stockpot tertutup untuk mendapatkan kaldu ayam.
Setelah 1 jam, keluarkan daging ayam, sereh, dan daun salam dari kaldu. Suwir ayamnya untuk digunakan sebagai topping. Catatan : semakin lama proses merebus, maka akan semakin kental kaldu yang dihasilkan.
Ulek bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar, dan jahe. Tambahkan sedikit garam agar mudah saat mengulek bumbu.
Masukkan bumbu halus ke dalam kaldu, masak bumbu selama sekitar 10 menit dengan api sedang.
Kemudian, masukkan santan segar ke dalam kaldu, masak selama 30-60 menit dengan api kecil, aduk secara berkala agar santan tidak pecah.
Sambil menunggu santannya matang, larutkan tepung terigu dengan air. Larutan ini berguna sebagai pengental.
Setelah santan matang, masukkan larutan tepung terigu ke dalam kaldu, aduk merata, kemudian masak kembali sekitar 10 menit.
Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Dan kaldu kental siap digunakan.
Tata mie telur dan suwiran ayam di mangkuk atau piring, siram dengan kuah kaldu kental, dan taburkan bawang goreng diatasnya. Bisa juga tambahkan telur rebus dan sayuran.
Santap langsung dah.
Alif Hudanto 